Name: Herzhafte Gemüsesuppe Recipe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: European
Ingredients: 3 carrots, sliced; 2 celery stalks, diced; 1 red bell pepper, diced; 1 zucchini, diced; 1 cup fresh spinach or kale; 1 onion, diced; 2 garlic cloves, minced; 400 g canned chopped tomatoes; 1 liter vegetable broth; 2 tablespoons olive oil; 1 teaspoon Italian seasoning; Salt and pepper to taste

Ingredients

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

3 Karotten, in Scheiben

2 Selleriestangen, gewürfelt

1 rote Paprika, gewürfelt

1 Zucchini, gewürfelt

400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)

1 Liter Gemüsebrühe

1 TL italienische Gewürze

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Tasse frischer Spinat oder Grünkohl

Instructions

Step 1: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel und die gehackten Knoblauchzehen hinzu und brate sie an, bis sie weich und durchscheinend sind – etwa 3 bis 5 Minuten.

Step 2: Gib die Karotten, Sellerie, Paprika und Zucchini in den Topf. Lasse das Gemüse ein paar Minuten anbraten, bis es leicht bräunt und die Aromen entfaltet werden.

Step 3: Füge die gehackten Tomaten, Gemüsebrühe und italienische Gewürze hinzu. Bring alles zum Kochen und reduziere dann die Hitze, sodass es sanft köchelt.

Step 4: Lass die Suppe 20-30 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Step 5: Mische den frischen Spinat oder Grünkohl darunter. Lass ihn kurz ziehen, bis er zusammengefallen ist, und schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Serviere sie heiß und genieße!

Tips & Variations

Für eine cremigere Textur kannst du am Ende etwas Sahne oder Kokosmilch unterrühren.

Ersetze Gemüsebrühe durch Hühnerbrühe, wenn du eine nicht-vegetarische Variante möchtest.

Füge gern frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie beim Servieren hinzu für mehr Frische.

Um die Suppe gehaltvoller zu machen, kannst du vor dem Servieren gekochte Bohnen oder Linsen hinzufügen.

Storage

Die Gemüsesuppe hält sich gut im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach langsam auf dem Herd erhitzen, dabei gelegentlich umrühren. Du kannst die Suppe auch bis zu 3 Monate im Gefrierfach lagern; zum Verzehr über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

FAQs

Kann ich die Suppe vegan zubereiten?

Ja, da das Rezept keine tierischen Produkte enthält, ist die Suppe von Haus aus vegan. Achte nur darauf, eine Gemüsebrühe ohne tierische Zusätze zu verwenden.